Как полагают ученые-диетологи, щавель и одуванчик являются самой полезной весенней зеленью.
Отмечается, что листьях щавеля содержится аскорбиновая кислота, каротин, ряд витаминов В, наряду с калием, кальцием, магнием и дубильными веществами. В корне щавеля много железа. Благодаря этому растению организм человека может успешно справляться с различными недугами, включая бесплодие, туберкулез, ревматизм, кашель, насморк, геморрой, колит, кровотечения. Он очищает кровь, активизирует работу печени и кишечника.
В соке одуванчика, названного учеными-диетлогами, как и щавель, полезнейшим весенним продуктом, содержится аскорбиновая кислота, наряду с рутином, ретинолом, тиамином, рибофлафином, холином, железом, марганцем, кальцием, фосфором, каротиноидами, фитонцидами, сапонинами, а также тритерпеновыми спиртами. Одуванчик обладает мочегонной, желчегонной, болеутоляющей, противоопухолевой, противосклеротической, противомикробной и успокаивающей функциями
Оба этих растения растут в последний весенний месяц, сообразно, именно сейчас их наиболее полезно употреблять в пищу.
